PAN DE CAZÓN

6 porciones

12 tortillas
1/4 taza de aceite para freir
1 1/2 tazas de frijoles refritos

Relleno:

3/4 kg de cazón
1 litro de agua
1/4 cebolla
1 diente de ajo
4 pimientas negras
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
1/2 cebolla picada
1/4 taza de hojas de epazote frescas y picadas
1/2 taza de puré de tomate
sal al gusto
aceite para freir

Salsa:

5 jitomates
2 cebolla picada
5 hojas de epazote
1 cucharadita de sal
aceite para freir

Relleno: Cuece el cazón en el agua junto con la cebolla, ajo, pimientas, laurel, tomillo y la sal hasta que esté suave. Retira del fuego, escúrrelo y desmenúzalo.
Acitrona la cebolla picada en aceite caliente, agrega el cazón, epazote y el puré; sazona con sal y cocina a fuego medio hasta que el líquido se consuma.

Salsa: Cocina los jitomates en agua suficiente para cubrirlos. Cuando estén suaves y cambien de color, escúrrelos y licúalos; cuela lo licuado.
Calienta aceite en una sartén y acitrona la cebolla, añade el epazote, jitmate y sal; cocina hasta que la salsa espese.

Calienta dos cucharadas de aceite y sofríe las tortillas (sin permitir que doren); ponlas en una charola.
Unta un poco de frijoles en las tortillas, reparte el relleno de cazón entre seis de ellas, cubre con otra tortilla y al final baña las porciones con la salsa.