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Chefs & Gourmets

viernes, 11 de febrero de 2011

PENNE RIGATE CON SALSA DE AZAFRÁN

8 porciones

6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla
3 tazas de crema espesa
2 cucharaditas de consomé en polvo
1 1/2 cucharaditas de azafrán molido
sal y pimienta
500 gr de espárragos frescos
350 gr de jamón serrano en rebanadas
600 gr de penne rigate (pasta)
queso parmesano

En una sartén a fuego medio calienta el aceite y acitrona la cebolla finamente picada.Agrega la crema y deja cocinar por 1 minuto.
Disuelve el consomé y azafrán en un par de cucharadas de agua caliente. Sin retirar del fuego revuelve la crema con el consomé y el azafrán. Deja cocinar hasta que espese y tenga la consistencia de una salsa. Sazona con sal y pimienta.
Cuece los espárragos en abundante agua hirviendo con sal, deja de dos a tres minutos y retira del agua. Coloca en agua helada durante 5 minutos y escurre.
Junta los espárragos en grupos de tres y envuélvelos en las rebanadas de jamón serrano. Córtalos a la mitad.
Cuece el penne rigate en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre.
Mezcla el penne rigate con la salsa de azafrán. Sirve decorándolo con los envoltorios de espárragos y el queso parmesano en rebanadas.

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